5x helppo & nopea arkivegeresepti

/// ruokaTags: ,

Olen syönyt tänä keväänä itsetehtyä ruokaa enemmän kuin vuosiin. Maaliskuun alkupuolella rysäyksellä muuttunut arki laittoi pysymään kotona ja yhtäkkiä tuntui fiksulta miettiä ruokaostokset huolella etukäteen ja pyrkiä minimoimaan ruokakauppareissut – ja siis olisihan tämä kaikki muutenkin tosi fiksua, mutta normioloissa arki on välilliin ennakoimattomissa, ettei ole ollut järkevää ostaa isompia määriä ruokaa kerralla kotiin. Nyt etukäteen suunnittelu tuntuu kivalta, kun arki on toistaiseksi niin tasaista.

On ihanaa, kun ruokahävikin määrä on pienentynyt entisestään nyt kun syö lähes kaikki viikon ruuat kotona. Yrtit eivät ehdi nahistua ja kastikkeen jämät eivät unohdu jääkaapin perukoille. On ollut kiva kokeilla uusia reseptejä mutta arkivakkareissa on kyllä edelleen monta vanhaa suosikkia.

Alla viime aikojen suosikkini, jos tekee mieli testata jotain uutta.

Kuvassa vegaaninen tofu-kookoskorma. Tätä aion testata seuraavan kerran linsseillä tai kikherneillä tofun sijaan; kastike on mielettömän hyvä! 

1. Ruokaisa beanit-salaatti / Maukas kesäsalaatti / Nopea lehtikaalisalaatti

Tehdään paljon erilaisia salaatteja arkilounaaksi. Päivällä tekee mieli jotain kevyttä mutta täyttävää ja salaatti kvinoan tai paahdettujen uunijuuresten kanssa on oivallinen lounas. Täyttävyyttä lisää beanit, pavut, kikherneet tai salaatin kaverina syöty vöner. Kun panostaa kasviproteiiniin, ei juusto ole millään tapaa pakollinen lisä salaattiin, vaikka sitä noissa resepteissäni onkin.

2. Tulinen bataattisosekeitto kookoskermalla

Tää on yks mun lempparisosekeitoista; tulinen ja makeahko yhtä aikaa, ihanan lämmittävä. En tee tätä tarkoilla mittasuhteilla mutta pyrin tekemään kerralla niin ison kattilallisen, että syötävää riittää vähintään kahdelle kerralle. Päälle voi ripotella siemeniä ja tuoreita yrttejä korianterista basilikaan.

3. Mausteinen kesäkurpitsapasta

Ai itku tää on hyvä ja helppo resepti; toimii aina, vaikka maistuukin usein vähän eriltä kesäkurpitsan mausta ja hauduttelun pituudesta riippuen. Täydellinen päivinä joina tarvitsee enemmän energiaa.

4. Tortillat nyhtökauralla / bean it -murulla tai mustapavuilla 

Tortillat on helppoa ja nopeaa arkiruokaa nekin. Vakkaritäytteinä kasviproteiinin lisäksi aina jalapenot, itsetehty guacamole, kevätsipuli, tomaatti ja salsa. Oatlyn creme fraiche sopii hyvin pehmentämään salsan ja jalapenon tulisuutta. Täyttävyyttä saa joko texmex-maustein maustetusta beanitista tai nyhtökaurasta, tai mustapavuista sellasinaan tai mausteisessa tomaattikastikkeessa.

5. Vegaaninen tofu-kookoskorma Viimeistä murua myöten -Saaran ohjeella

Tämä resepti on niiiiin herkullinen, että huh. Vaatii hetken aikaa tekeytymiseen, joten lounaan sijaan suosittelen arki-illan ruoaksi. Paistetun tofun kanssa vallan hyvä, mutta nopeammin tämä valmistuisi jos tekisi kastikkeen linsseillä tai pavuilla (etenkin, kun mulla on minikeittiössäni vain kaksi paistolevyä ja pitää aina miettiä, missä järjestyksessä teen ruoat jotka kantsii tehdä parilla eri pannulla ja joiden lisukekin vaatii oman keittolevyn).

⋅⋅⋅⋅⋅

+ bonusvinkkauksena: Anton&Antonin ruokakassit. Kun kaipaa inspiraatiota ja vaihtelua omaan reseptiarkistoon ja haluaa kokeilla jotain uutta helpon kautta, suosittelen lämmöllä A&A:n ruokakassin tilaamista vaikka kertaluontoisesti.  Mulle on jäänyt parit reseptit kahdelta kokeilukerraltani arkikäyttöön, joten kassin hinnan voi perustella ruokainspiraatiolla, vaikkei vakkaritilaajaksi ryhtyisikään. Kivaa vaihtelua!

·

Mausteinen kesäkurpitsapasta (vegaaninen, gluteeniton)

/// ruokaTags: ,

Mietin tovin että mites tämä pasta oikein pitäisi nimetä, kun kesäkurpitsapastasta tulee nykyisin ekana mieleen kesäkurpitsasta suikaloitu pastan korvike, vaikka nyt puhutaan pastakastikkeesta, jossa on kesäkurpitsaa. Noh, ehkä mausteinen kesäkurpitsapasta on riittävän selkeä?

Ollaan tehty tätä pastaa staying home clubeilun aikana varmaan kymmenen kertaa; tämä on superhelppo ja kastiketta on helppo varioida jääkaapin sisällön mukaan. Ollaan välillä käytetty kastikkeen pohjana tomaattimurskan sijaan edelliseltä päivältä jäänyttä pizzaa varten tehtyä tomaattikastiketta ja viimeksi sujautettiin kastikkeen joukkoon pestopurkin jämät, jotteivat menisi huonoksi. Punaviinitilkka antaa kastikkeeseeen kivasti syvyyttä ja tulisuutta on helppo säädellä oman maun mukaan ja oreganon lisäksi maustamiseen sopii myös timjami ja rakuuna.

Kastike itsessään on vegaaninen, mutta tarjoiluun sopii tietysti hyvin parmesan-raaste. Välttelen arjessa vehnää, joten keitän kaveriksi gluteenitonta pastaa; alla mun kolme suosikkibrändiä, mitä tulee gluteenittomaan spaghettiin.

kesäkurpitsapasta
Mausteinen kesäkurpitsapasta (kahdelle)

1/2-1 chili
1 punasipuli tai keltasipuli
2 valkosipulin kynttä
Puolikas kesäkurpitsa
Tomaattimurskapurkki (esim. Mutti)

Oliiviöljyä paistamiseen
Pippuria, suolaa, (sokeria), oreganoa, cayanne-pippuria, paprikamaustetta, chililastuja

Spaghettia (gluteenittomat suosikkini: Urtekram, Barilla tai Rummo)

⋅⋅⋅

Leikkaa kesäkurpitsan puolikas ohuiksi viipaleiksi. Itketä kesäkurpitsasiivut lisäämällä viipaleiden päälle ripaus suolaa. Kun viipaleiden neste on kohonnut pintaan, pyyhi se pois talouspaperilla.

Pilko valkosipuli, sipuli ja chili ja kuullota oliiviöljyssä pannulla. Siirrä kippoon odottamaan. Paista itketetyt kesäkurpitsaviipaleet pannulla öljyssä. Viipaleet saavat ruskistua molemmilta puolilta hieman. Pasta toimii sekä raaemmiksi jätetyillä ja mehukkailla (hieman paksummilla), että aivan ohueksi leikatuilla ja rapsakoiksi paistetuilla viipaleilla. Makuasia! Just nyt fiilistelen enemmän mehukkaita, aavistuksen vähemmän paistettuja viipaleita, jotka ovat kuitenkin saaneet väriä pintaan paistaessa.

Kun kesäkurpitsat on paistettu (voit paistaa erissä, jos eivät mahdu kerralla pannulle), lisää pannulle kuullotettu chili-valkosipuli-sipuliseos ja tölkillinen tomaattimurskaa. Mausta suolalla (varovaisesti, koska itketetyissä kurpitsoissa on jo suolaa), pippurilla, oreganolla, cayanne-pippurilla, paprikalla ja maun mukaan chililastuilla. Jos et ole tulisen ruoan ystävä, voi pelkkä tuore chili antaa riittävästi makua. Anna hautua miedolla lämmöllä ainakin puolisen tuntia, tarkista maku ja lisää tarpeen mukaan suolaa tai ripaus sokeria.

Keitä spaghetti suolatussa vedessä. Tarjoile halutessasi tuoreen basilikan ja (vegaanisen) parmesanin kanssa.

⋅⋅⋅

Tärkeintä on antaa kastikkeen keittyä kokoon ja maustua kunnolla, joten kannattaa varata kastikkeen haudutteluun puolisen tuntia. Bon appétit!

·

Vegaaninen & gluteeniton piirakka suolaisena ja makeana

/// ruokaTags: , , ,
* Kaupallinen yhteistyö, Vuohelan herkku & Asennemedia

Vaikka itse käytänkin jonkin verran voita ja juustoja ruuanlaitossani, on välillä tilanteita, että haluan kokata jotain täysin vegaanisena vieraiden takia ja usein pääsee vähemmällä arpomisella, jos kokkaa ruuat samantien myös gluteenittomana.

Syön paljon luontaisesti vegaanisia ja gluteenittomia vaihtoehtoja, mutta erityisesti leipoessa asiaa joutuu miettimään vähän normaalia enemmän. Siksipä kehittelin mun luottopiirakkaresepteistä gluteenittomat & vegaaniset versiot!

Vuohelan herkku gluteeniton

Kasvispiirakka on ollut ikuisuuden yksi mun luottoresepteistä. Se muuttuu jauhoja vaihtamalla gluteenittomaksi ja vegaaniversion täytekokeilu onnistui sekin ihan hyvin. Tällä kertaa piirakan täytteenä oli sesongissa olevaa kotimaista lehtikaalia, kantterelleja ja sipulia.

Gluteeniton piirakkapohja

Gluteenittomat piirakkapohjat valmistin Vuohelan herkun gluteenittomista jauhoista. Suolaiselle ja makealle on omat jauhonsa.

Gluteenittomia tuotteita on nykyisin saatavilla aika hyvin ja jos haluaa miettiä, miksi ostaa juuri Vuohelan herkkua, niin mun prioriteeteissä on se, että Vuohelan herkun tuotteet valmistetaan aina kun mahdollista kotimaisista raaka-aineista sisältöä ja pakkausmateriaaleja myöten.  Esim. pizzajauhoseoksessa käytettävät gluteeniton kaurajauho tulee Suomesta. Lisää Vuohelan Herkun sopimustoimittajista voi lukea täältä.

Gluteeniton piirakkapohja
Gluteeniton & vegaaninen kasvispiirakka

Pohja:
130g kasvirasvalevite
n. 3-4 dl Vuohelan herkun pizzajauhoja
+ 0,5-1 dl gluteenittomia kaurahiutaleita
1 rkl vettä
Kuivattua timjamia, suolaa

Täyte:
2 pientä sipulia
2 valkosipulin kynttä
4-6 lehtikaalin lehteä
Kanttarelleja
Pinjansiemeniä
Paistamiseen rypsiöljyä

Silken-tofua
Kaurafraichea
Soijajugurttia
(+kaurakermaa)
(+vegaanista juustoraastetta)

Pohja: Nypi pizzajauhot ja kaurahiutaleet kasvirasvalevitteeseen ja lisää pieni loraus vettä. Jos haluat, voit maustaa piirakkapohjan esim. kuivatulla timjamilla.

Painele taikina voideltuun vuokaan tai leivinpaperin päälle pellille. Esipaista 200 °C:ssa 10 – 15 min.

Täyte: Puhdista kanttarellit esim. pullasudilla mullasta ja pilko pieneksi. Pilko sipuli ja valkosipuli. Poista lehtikaalista kova lehtiruoti ja nypi käsin pieniksi paloiksi.

Paahda pinjansiemenet öljyttömällä pannulla. Varo, etteivät pala pohjaan.

Lisää kuumalle pannulle rypsiöljyä ja kuullota sipulit ja valkosipuli. Lisää joukkoon kanttarellit ja paista niin, että ylimääräinen neste haihtuu. Lisää joukkoon lehtikaalit ja kuullota.

Sekoita kulhossa n. 1/3  silken-tofua kaurafraichen ja soijajugurtin kanssa tasaiseksi massaksi (lisäsin molempia n. 2-4 rkl). Mausta seos tuorein yrtein (esim. timjami) ja pippurilla ja lisää joukkoon jäähtynyt sieni-lehtikaali-sipulipaistos. Maista ja mausta tarvittaessa pippurilla ja suolalla.

Kaada seos esipaistetun pohjan päälle ja lisää päälle halutessasi vegaanista juustoa. Paista uunissa 180 asteessa 30-45min.

Gluteeniton kasvispiirakka

Tein piirakan aika pieneen vuokaan, joten pohjasta tuli melko paksu. Veikkaan, että tämä toimisi paremmin pikkuisen isommassa vuoassa, pikkuisen ohuempana. Pohja itsessään oli hyvänmakuinen, vaikka näyttääkin kuvissa vähän pliisun väriseltä.

En ollut aiemmin tehnyt vegaanista piirakkaa ja yllätyin, miten vaikea oli poiketa omista tottumuksista. Piirakka jäi tavallista löysemmäksi ja maistui seuraavana päivänä mielestäni paremmalta. Kantsii maustaa täytettä reilusti, sillä vegaanituotteissa ei mielestäni ole yhtä paljon makua kuin voissa ja juustoissa; lisää reippaasti pippuria ja vaikka chiliä, jos tykkäät.

Gluteeniton mustikkapiirakka
Gluteeniton & vegaaninen mustikkapiirakka

Pohja:
4,5 dl Vuohelan herkun piirakkajauhoseosta
n. 130g kasvirasvalevitettä
1-3 rkl vettä

Täyte:
1,5 pientä pussia pakastemustikoita
1 rkl perunajauhoja
Vaniljasokeria

Pohja: Nypi kasvirasvalevite ja piirakkajauhot yhteen ja lisää vettä tarvittava määrä. Taikina jää hieman tahmeaksi, mutta on helppo taputella voideltuun vuokaan jauhojen avulla. Esipaista pohjaa uunissa n. 10min.

Täyte: Lisää päälle jäiset marjat, joihin olet sekoittanut perunajauhot ja vaniljasokerin. Paista uunissa 200 asteessa n. 20 min. Tarjoile vegaanisen vaniljajäätelön kera.

Gluteeniton mustikkapiirakka

Onko teillä vinkkejä sen suhteen, millä korvata mustikkapiirakasta maitorahka ja kananmunat, jos haluaisi sekoittaa mustikoiden kaveriksi vegaanisen täytteen? Mä tykkään tällaisesta pelkistetystäkin versiosta jos kaverina on vegaanista vaniljajäätelöä tai -kastiketta.

·